Foie gras comme un gravlax

L’Atelier virtuel Canard & Cie.

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

L’Atelier virtuel Canard & Cie Index des recettes Cuisine bistro Canard Tapas & bouchées

Préparation : 20 min

Rendement : 8 à 10 portions

Cuisson : Non

Repos : 24 à 48 h

Conservation : 2 à 3 jours (ou jusqu’à 6 jours avec affinage)

Congélation : Bien – 3 mois

Ingrédients :

1 beau foie gras frais d’environ 500 g, déveiné

60 ml (¼ de tasse) de whisky au sirop d’érable

1 kg de gros sel

400 g de sucre

60 ml (¼ de tasse) de romarin séché

60 ml (¼ de tasse) de thym séché

60 ml (¼ de tasse) de poivre mignonette

Méthode :

Badigeonner généreusement toutes les surfaces du foie gras avec le whisky au sirop d’érable. Réserver.

Dans un bol assez grand, mélanger le gros sel, le sucre, le romarin, le thym et le poivre mignonette.

Couvrir le foie gras de gaze ou de coton à fromage.

L’enfouir complètement dans le mélange de sel aromatisé, en s’assurant qu’il soit bien couvert dessus et dessous.

Réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

Retirer le foie gras du sel, jeter le mélange et la gaze.

Tailler en copeaux ou en fines tranches.

Servir immédiatement sur des croûtons, ou emballer dans une pellicule plastique et laisser maturer 2 à 3 jours supplémentaires pour développer les saveurs.

Mode Cuisine