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Foie gras au torchon
L’Atelier virtuel Canard & Cie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
L’Atelier virtuel Canard & Cie
Index des recettes
Cuisine bistro
Canard
Tapas & bouchées
Préparation :
2 h
Rendement :
8 portions
Cuisson :
Non
Repos :
2 h (plus 12 à 24 h au frais avant service)
Conservation :
2 à 3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 lobe de foie gras d’environ 500 g, déveiné
1 c. à café de sel fin
¼ c. à café de poivre du moulin, mouture fine
80 ml (⅓ de tasse) de whisky à l’érable, de porto blanc ou de Pineau des Charentes
Méthode :
Mélanger le sel, le poivre et les épices (si désiré).
Arroser l’intérieur du foie gras avec la moitié du whisky et saupoudrer avec la moitié du mélange sel/poivre.
Retourner le foie gras et répéter l’opération de l’autre côté.
Reconstituer le lobe et le rouler fermement dans une pellicule plastique pour former un boudin.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler généreusement.
Retirer la pellicule plastique et envelopper le foie gras dans un torchon propre.
Ficeler les extrémités du torchon pour bien maintenir le boudin.
Plonger dans l’eau bouillante, retirer la casserole du feu et laisser tiédir 1 à 2 heures à température ambiante.
Égoutter, retirer le torchon et déposer sur du papier absorbant. 1- Réfrigérer de 12 à 24 heures avant de servir.
Mode Cuisine
Foie gras au torchon
Ingrédients :
1 lobe de foie gras d’environ 500 g, déveiné
1 c. à café de sel fin
¼ c. à café de poivre du moulin, mouture fine
80 ml (⅓ de tasse) de whisky à l’érable, de porto blanc ou de Pineau des Charentes
Méthode :
Mélanger le sel, le poivre et les épices (si désiré).
Arroser l’intérieur du foie gras avec la moitié du whisky et saupoudrer avec la moitié du mélange sel/poivre.
Retourner le foie gras et répéter l’opération de l’autre côté.
Reconstituer le lobe et le rouler fermement dans une pellicule plastique pour former un boudin.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler généreusement.
Retirer la pellicule plastique et envelopper le foie gras dans un torchon propre.
Ficeler les extrémités du torchon pour bien maintenir le boudin.
Plonger dans l’eau bouillante, retirer la casserole du feu et laisser tiédir 1 à 2 heures à température ambiante.
Égoutter, retirer le torchon et déposer sur du papier absorbant. 1- Réfrigérer de 12 à 24 heures avant de servir.
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