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Focaccia au cheddar, tomates confites et romarin

Rendez-vous gourmand - Épisode 162 (11 septembre 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 20 à 25 min

Repos : 2 à 4 h

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

480 g (4 tasses) de farine tout usage

10 g de levure sèche active

350 ml d’eau tiède (mélange d’eau bouillante et eau froide)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge, plus pour la levée et pour la cuisson

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

5 g (1 c. à thé) de sel

100 g de fromage cheddar à votre goût, coupé en petits morceaux

4 tomates confites ou séchées bien souples, coupées en juliennes

2 à 3 branches de romarin frais (prélever uniquement les brindilles en les séparant des branches)

Sel de mer et poivre noir, pour saupoudrer

Méthode :

Mélanger la levure avec l’eau tiède et le sirop d’érable dans un grand bol. Réserver 5 minutes pour activer la levure, jusqu’à ce que celle-ci gonfle.

Mélanger la farine et le sel dans un autre grand bol. Creuser un puits, ajouter le mélange d’eau tiède et de levure au centre ainsi que la moitié de l’huile d’olive.

Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.

Badigeonner l’intérieur d’un autre bol avec l’huile d’olive restante, rouler la pâte dans le bol pour la recouvrir d’huile, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte environ 2 heures dans un endroit chaud et humide, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Badigeonner l’intérieur d’un moule rectangulaire (environ 10 par 8 po) avec de l’huile d’olive. Étaler la pâte, la couvrir à nouveau et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 1 heure. Plonger les doigts dans la pâte ici et là pour creuser de petits puits.

Garnir d’huile d’olive l’ensemble de la focaccia. Laisser la pâte lever encore 1 heure dans un endroit chaud et humide.

Préchauffer le four à 395 °F.

Répartir les morceaux de fromage et les tomates séchées sur la surface de la pâte. Ajouter le romarin, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir, puis presser délicatement avec les doigts pour former des creux dans la pâte et permettre aux condiments, épices et romarin de pénétrer.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante sur les bords.

Refroidir légèrement avant de servir.

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