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Filets de boeuf grillés, aïoli fondant et oignons frits

Rendez-vous gourmand - Épisode 51 (15 juin 2022). Voûte gourmande - Épisode 51 (15 juin 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 filets de bœuf de 240 g (8 oz) chacun

30 ml (2 c. à soupe) d’épices à bifteck

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 litre (4 tasses) de roquette

Sel et poivre du moulin

Aïoli :

1 pomme de terre grelot bien cuite, épluchée

3 gousses d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

250 ml (1 tasse) d’huile de canola

Le jus d’un demi-citron

Sel, au goût

Oignons frits :

1 gros oignon blanc, émincé très finement

90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs

90 ml (6 c. à soupe) de farine

5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

500 ml (2 tasses) d’huile végétale

Méthode :

Préchauffer le four ou le barbecue à 180 °C (350 °F).

Mélanger les épices à bifteck, l’origan et le romarin dans une assiette. Passer les filets de bœuf dans le mélange pour les couvrir uniformément.

Dans une poêle à fond strié ou sur le barbecue, saisir les filets à feu vif 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four ou en cuisson indirecte environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit rosée. Couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer.

Dans une poêle à frire, faire tomber la roquette dans le beurre. Saler et poivrer au goût.

Aïoli :

Dans un mortier, écraser la pomme de terre, l’ail, la moutarde de Dijon et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte. Transvider dans un cul-de-poule.

Fouetter vigoureusement en ajoutant graduellement l’huile, jusqu’à consistance épaisse. Ajouter le jus de citron et le sel au goût. Réserver.

Oignons frits :

Chauffer l’huile à 325 °F.

Mélanger la fécule, la farine, le sel d’ail et le thym dans un bol. Passer les oignons dans ce mélange pour bien les enrober. Frire quelques minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Assemblage :

Couvrir le fond des assiettes de purée de pommes de terre, puis de roquette au beurre. Disposer les filets de bœuf par-dessus. Napper d’aïoli et garnir généreusement d’oignons frits. Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Filets de boeuf grillés, aïoli fondant et oignons frits

Name: Filets de boeuf grillés, aïoli fondant et oignons frits
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

4 filets de bœuf de 240 g (8 oz) chacun

30 ml (2 c. à soupe) d’épices à bifteck

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 litre (4 tasses) de roquette

Sel et poivre du moulin

Aïoli :

1 pomme de terre grelot bien cuite, épluchée

3 gousses d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

250 ml (1 tasse) d’huile de canola

Le jus d’un demi-citron

Sel, au goût

Oignons frits :

1 gros oignon blanc, émincé très finement

90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs

90 ml (6 c. à soupe) de farine

5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

500 ml (2 tasses) d’huile végétale

Méthode :

Préchauffer le four ou le barbecue à 180 °C (350 °F).

Mélanger les épices à bifteck, l’origan et le romarin dans une assiette. Passer les filets de bœuf dans le mélange pour les couvrir uniformément.

Dans une poêle à frire, faire tomber la roquette dans le beurre. Saler et poivrer au goût.

Aïoli :

Dans un mortier, écraser la pomme de terre, l’ail, la moutarde de Dijon et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte. Transvider dans un cul-de-poule.

Fouetter vigoureusement en ajoutant graduellement l’huile, jusqu’à consistance épaisse. Ajouter le jus de citron et le sel au goût. Réserver.

Oignons frits :

Chauffer l’huile à 325 °F.