Name: Filet mignon façon Forêt-Noire, sauce crème et cerises noires
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Une heure avant la cuisson, badigeonner le filet d’huile d’olive.

Assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’épices à steak.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

(Truc du chef : cette étape favorise une cuisson homogène et une viande tendre.)

Dans une poêle bien chaude, saisir le filet mignon de chaque côté jusqu’à belle coloration.

Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes, selon la taille.

Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile.

Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire 1 minute sans coloration.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition.

Laisser réduire jusqu’à texture nappante.

Incorporer les cerises et cuire 2 minutes.

Ajouter les jus de cuisson de la viande et bien mélanger.

Verser la sauce au fond d’une belle assiette de service.

Déposer les tranches de filet mignon par-dessus.

Garnir d’une noisette de crème fouettée (facultatif) et servir aussitôt.

Filet mignon façon Forêt-Noire, sauce crème et cerises noires