Name: Filet de sébaste poêlé, crème d’épinards à l’ail confit
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une petite casserole, combiner l’huile d’olive et l’ail. Chauffer à feu très doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient confites et légèrement dorées. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les épinards environ 30 secondes puis transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois bien refroidis, presser les épinards avec les mains afin d’en retirer un maximum d’eau. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile infusée et les gousses d’ail confites à feu vif. Ajouter les épinards, saler, poivrer et faire revenir 1 minute. Déglacer avec le fumet de poisson, crémer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Réduire en crème onctueuse à l’aide d’un pied mélangeur et remettre sur le feu, si désiré, afin de rectifier la consistance de la sauce.

Saler et enfariner les filets de sébaste des deux côtés. Dans une poêle, chauffer l’huile infusée restante et le beurre à feu moyen. Poêler le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté et réserver dans une assiette. Dans la même poêle, sauter les pâtissons environ 1 minute à feu moyen, déglacer avec le jus de citron et éteindre le feu. Ajouter les câpres et le persil puis mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Dans le fond de 4 assiettes de service, faire un trait de crème d’épinards. Ajouter 2 filets de sébaste puis garnir de pâtissons sautés. Servir aussitôt.

Filet de sébaste poêlé, crème d’épinards à l’ail confit

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