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Filet de saumon farci au saumon fumé et aux suprêmes de citron

Rendez-vous gourmand - Épisode 23 (17 novembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 23 (17 novembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Possible, sans la garniture

Ingrédients :

1 filet de saumon épais (environ 800 g / 1 ¾ lb)

Les suprêmes de 1 citron bio (ou blanchi)

100 g (3 ½ oz) de saumon fumé

Poivre du moulin

Huile parfumée à l’aneth et au citron

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Le zeste et le jus de 1 citron bio (ou blanchi)

2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement

2 c. à soupe de petites câpres

1 c. à café d’herbes salées

1 bouquet d’aneth frais, ciselé finement

Méthode :

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile parfumée à l’aneth et au citron. Réserver.

Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four.

À l’aide d’un couteau, faire 6 incisions en diagonale dans la chair (sans percer la peau).

Répartir les suprêmes de citron et le saumon fumé dans les incisions.

Badigeonner généreusement le dessus et l’intérieur des incisions avec l’huile parfumée. Poivrer.

Cuire 15 minutes. Servir aussitôt, accompagné d’un beurre blanc aux agrumes si désiré.

Note : Le saumon peut être remplacé par de la truite.

Mode Cuisine