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Filet de saumon à la pêche
Rendez-vous gourmand - Épisode 7 (28 juillet 2021).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Poissons
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non recommandée
Ingrédients :
1 filet de saumon bien épais d’environ 800 g (1 ¾ lb)
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)
2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
2 c. à café d’herbes salées
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 boule de mozzarella di buffala, coupée en 6 rondelles de 1 cm (½ po)
2 pêches bien mûres, pelées et coupées en 8 quartiers
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin, au goût
Fleur de sel, au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, l’ail, les herbes salées, le basilic et le vinaigre balsamique.
Ajouter les rondelles de mozzarella et les quartiers de pêche dans l’huile parfumée et mélanger délicatement.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer 6 incisions en diagonale dans la chair du saumon jusqu’à la peau, sans la percer.
Répartir la mozzarella et les morceaux de pêche dans les incisions du saumon.
Badigeonner le saumon du reste d’huile parfumée en insistant dans les entailles. Poivrer au goût.
Déposer sur une plaque ou un plat de cuisson et cuire au four 15 minutes.
À la sortie du four, garnir de feuilles de basilic et saupoudrer de fleur de sel.
Servir aussitôt.
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