Name: Filet de porc rôti au bacon, à la forestière
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 13 (8 septembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois, sans la garniture

Ingrédients :

2 filets de porc, parés et coupés en deux

1 c. à soupe de moutarde en poudre

Sel et poivre du moulin

125 ml (½ tasse) de vin rouge sec

2 c. à soupe de persil plat, finement ciselé, pour garnir

Fleur de sel, au goût

Mélange forestier :

2 c. à soupe d’huile végétale

6 tranches de bacon épais, coupées en cubes

Une douzaine de petites pommes de terre grelots, lavées, bien brossées et coupées en deux

2 barquettes de 227 g de champignons de Paris moyens, brossés et coupés en deux

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

3 branches de thym frais

4 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de persil plat, ciselé finement

Méthode :

Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).

Dans une poêle à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir le bacon 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Réserver dans un cul-de-poule.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, saisir les filets de porc sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Saupoudrer de moutarde en poudre, saler et poivrer. Réserver.

Ajouter tous les autres ingrédients du mélange forestier dans le cul-de-poule contenant les lardons et bien mélanger.

Étaler le mélange dans un plat de cuisson et cuire au four 15 minutes.

Sortir le plat, déglacer avec le vin rouge, puis déposer les filets de porc sur le mélange.

Remettre au four et cuire encore 7 minutes.

Sortir du four, couvrir les filets de porc lâchement avec du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Saupoudrer de persil plat et de fleur de sel. Servir accompagné d’une demi-glace au vin rouge corsé et aux épices.