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Filet de porc laqué au parfum d’Asie

Rendez-vous gourmand - Épisode 41 (6 avril 2022). Voûte gourmande - Épisode 41 (6 avril 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Porc Cuisine Asiatique Voûte gourmande

Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Caramel épicé :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

1 oignon moyen émincé

3 gousses d’ail pelées et écrasées

1 morceau de gingembre frais d’environ 1 cm

1 anis étoilé

Quelques grains de poivre entiers

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

65 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique

65 ml (¼ tasse) de sauce tamari

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

Le jus et le zeste d’une lime

Porc laqué :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

1 morceau de gingembre d’environ 1 cm

3 gousses d’ail pelées et écrasées

4 morceaux de filets de porc d’environ 150 g chacun

Sel et poivre

Méthode :

Caramel épicé :

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, l’anis étoilé, le poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une belle coloration se forme.

Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable et caraméliser 3 minutes supplémentaires.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et la sauce tamari. Bien gratter les parois de la casserole, puis ajouter le reste du sirop d’érable. Laisser réduire d’un tiers et tamiser. Ajouter le sambal oelek, le jus et le zeste de lime.

Porc laqué :

Dans une grande poêle, combiner l’huile végétale, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail. Chauffer à feu moyen.

Saler les filets de porc de tous les côtés. Saisir les morceaux dans l’huile, sur toutes les surfaces, en arrosant la viande d’huile parfumée, environ 10 minutes.

Dégraisser la poêle et déglacer avec le caramel épicé. Poivrer et réduire 3 minutes, jusqu’à consistance nappante, en recouvrant bien les filets.

Retirer le porc et tailler en tranches. Garnir de caramel et servir aussitôt, accompagné de bok choy sautés.

Mode Cuisine

Filet de porc laqué au parfum d’Asie

Name: Filet de porc laqué au parfum d’Asie
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Caramel épicé :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

1 oignon moyen émincé

3 gousses d’ail pelées et écrasées

1 morceau de gingembre frais d’environ 1 cm

1 anis étoilé

Quelques grains de poivre entiers

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

65 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique

65 ml (¼ tasse) de sauce tamari

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

Le jus et le zeste d’une lime

Porc laqué :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

1 morceau de gingembre d’environ 1 cm

3 gousses d’ail pelées et écrasées

4 morceaux de filets de porc d’environ 150 g chacun

Sel et poivre

Méthode :

Caramel épicé :

Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable et caraméliser 3 minutes supplémentaires.

Porc laqué :

Dans une grande poêle, combiner l’huile végétale, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail. Chauffer à feu moyen.

Saler les filets de porc de tous les côtés. Saisir les morceaux dans l’huile, sur toutes les surfaces, en arrosant la viande d’huile parfumée, environ 10 minutes.

Dégraisser la poêle et déglacer avec le caramel épicé. Poivrer et réduire 3 minutes, jusqu’à consistance nappante, en recouvrant bien les filets.

Retirer le porc et tailler en tranches. Garnir de caramel et servir aussitôt, accompagné de bok choy sautés.