Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 242 (15 avril 2026).

1 / de 1

Filet de porc farci au chèvre, petits pois et estragon, crème aux lardons

Rendez-vous gourmand - Épisode 242 (15 avril 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Porc Plats principaux

Préparation : 35 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 30 à 35 min

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois (sans la sauce)

Ingrédients :

Farce :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

80 ml (⅓ tasse) d’échalote française ciselée finement

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

125 ml (½ tasse) de petits pois

125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre doux

45 ml (3 c. à soupe) de chapelure fine ou mie de pain

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron

Poivre noir du moulin

Sel, au besoin

Porc :

2 filets de porc de 450 g à 500 g chacun

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

Sauce :

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de lardons

60 ml (¼ tasse) d’échalote française ciselée

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

125 ml (½ tasse) de vin blanc

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

180 ml (¾ tasse) de crème

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de petits pois

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid (facultatif)

Poivre noir du moulin

Méthode :

Préparer la farce :

Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute. Écraser grossièrement. Transférer dans un bol.

Ajouter le chèvre, la chapelure, l’estragon, le zeste et le poivre. Mélanger. Saler au besoin.

Préparer le porc :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Ouvrir les filets en portefeuille. Aplatir légèrement. Assaisonner l’intérieur. Répartir la farce. Refermer et ficeler.

Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

Cuisson :

Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à dorés. Réserver.

Garder environ 15 ml de gras. Saisir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer au four et cuire 14 à 18 minutes. Retirer et laisser reposer 8 à 10 minutes.

Préparer la sauce :

Dans la même poêle, cuire l’échalote 2 minutes.

Ajouter l’ail, cuire 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc. Réduire presque à sec. Ajouter le bouillon. Réduire de moitié.

Ajouter la crème, la moutarde, les petits pois, l’estragon et le jus de citron. Mijoter 2 à 3 minutes. Remettre les lardons. Ajouter le beurre froid si désiré. Poivrer.

Service :

Retirer la ficelle des filets. Trancher en médaillons. Napper de sauce et garnir de lardons croustillants.

Note :

La cuisson du porc doit rester légèrement rosée pour préserver le moelleux et éviter une texture sèche.

Mode Cuisine

Filet de porc farci au chèvre, petits pois et estragon, crème aux lardons

Name: Filet de porc farci au chèvre, petits pois et estragon, crème aux lardons
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Farce :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

80 ml (⅓ tasse) d’échalote française ciselée finement

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

125 ml (½ tasse) de petits pois

125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre doux

45 ml (3 c. à soupe) de chapelure fine ou mie de pain

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron

Poivre noir du moulin

Sel, au besoin

Porc :

2 filets de porc de 450 g à 500 g chacun

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

Sauce :

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de lardons

60 ml (¼ tasse) d’échalote française ciselée

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

125 ml (½ tasse) de vin blanc

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

180 ml (¾ tasse) de crème

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de petits pois

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid (facultatif)

Poivre noir du moulin

Méthode :

Préparer la farce :

Ajouter le chèvre, la chapelure, l’estragon, le zeste et le poivre. Mélanger. Saler au besoin.

Préparer le porc :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Ouvrir les filets en portefeuille. Aplatir légèrement. Assaisonner l’intérieur. Répartir la farce. Refermer et ficeler.

Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

Cuisson :

Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à dorés. Réserver.

Garder environ 15 ml de gras. Saisir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer au four et cuire 14 à 18 minutes. Retirer et laisser reposer 8 à 10 minutes.

Préparer la sauce :

Dans la même poêle, cuire l’échalote 2 minutes.

Ajouter l’ail, cuire 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc. Réduire presque à sec. Ajouter le bouillon. Réduire de moitié.

Ajouter la crème, la moutarde, les petits pois, l’estragon et le jus de citron. Mijoter 2 à 3 minutes. Remettre les lardons. Ajouter le beurre froid si désiré. Poivrer.

Service :

Retirer la ficelle des filets. Trancher en médaillons. Napper de sauce et garnir de lardons croustillants.

Note :

La cuisson du porc doit rester légèrement rosée pour préserver le moelleux et éviter une texture sèche.