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Filet de bœuf poêlé, crémeuse de bleu et noix

Atelier virtuel: Fromages québécois.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel: Fromages québécois Index des recettes Plats principaux Bœuf

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 filets de bœuf d’environ 200 g (7 oz) chacun

90 ml (6 c. à soupe) de noix mélangées et de raisins secs

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

1 échalote française, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée grossièrement

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

80 ml (⅓ tasse) de crème à cuisson 35 %

100 g (¾ tasse) de fromage bleu québécois, émietté

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Saler et poivrer les filets de bœuf. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, chauffer le mélange de noix de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et bien torréfiées. Réserver.

Dans une poêle à frire à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les filets de bœuf, deux à la fois, 3 minutes de chaque côté. Déposer la viande sur une plaque de cuisson et cuire au four de 10 à 12 minutes pour une cuisson médium-saignante.

Dans la poêle utilisée pour la viande, cuire l’échalote et l’ail 3 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème et les trois quarts du fromage. Ajouter les trois quarts du mélange de noix et raisins. Cuire 3 minutes.

Retirer la plaque du four, couvrir les filets de papier d’aluminium sans serrer et laisser reposer 3 minutes.

Servir les filets nappés de sauce crémeuse. Garnir du fromage restant et du mélange de noix réservé. Saler et poivrer au goût.

Mode Cuisine