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Feuilleté aux artichauts, asperges grillées et chèvre noir

Rendez-vous gourmand - Épisode 91 (1er mai 2023). Voûte gourmande - Épisode 91 (1er mai 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

8 à 12 asperges, têtes réservées et tiges émincées

1 échalote, ciselée

2 gousses d’ail, hachées

4 branches de thym frais, effeuillées

Le jus d’un demi citron

1 abaisse de pâte feuilletée du commerce

125 g (4 oz) de cheddar de chèvre râpé

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de crème sure

1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts marinés, bien égouttés et taillés en quartiers

Huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle à frire, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter les tiges d’asperge et l’échalote, et faire revenir de 1 à 2 minutes. Ajouter l’ail et le thym, et cuire 2 minutes. Déglacer avec le jus de citron et transférer dans un bol. Ajouter la moutarde, la crème sure et la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, étaler l’abaisse de pâte en carré de 30 cm (12 po). Piquer l’abaisse à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Enfourner et cuire 10 minutes. Retirer du four et réserver.

Répartir le mélange d’asperges uniformément sur la pâte en gardant une bordure de 1 cm (½ po) libre tout autour. Parsemer d’artichauts et des têtes d’asperge. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Badigeonner la bordure d’huile d’olive et garnir de graines de sésame.

Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Sortir le feuilleté du four et garnir du fromage restant. Couper en quatre portions et servir aussitôt.

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