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Feta fouettée ultra onctueuse, menthe, citron et sumac

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Accompagnements Entrées froides Végétarien

Préparation : 15 min

Rendement : 6 à 8

Cuisson : Non

Repos : 20 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Ne pas congeler

Ingrédients :

200 g de feta, émiettée

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, plus un peu pour le service

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron

Le zeste finement râpé de 1 citron

1 petite gousse d’ail, râpée très finement

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Poivre noir du moulin, au goût

5 ml (1 c. à thé) de miel (facultatif)

Pour la finition

5 ml (1 c. à thé) de sumac

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pistaches concassées

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de menthe fraîche ciselée

Un filet d’huile d’olive

Quelques zestes de citron (facultatif)

Méthode :

Déposer la feta, le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le poivre et le miel, si désiré, dans le bol du robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse, souple et bien crémeuse. Racler les parois au besoin, puis goûter et ajuster le jus de citron ou le poivre selon le relief recherché.

Ajouter la menthe et le persil, puis pulser très brièvement, juste assez pour les intégrer sans colorer toute la préparation.

Transférer la feta fouettée dans une assiette de service ou un bol peu profond. Étendre joliment le mélange avec le dos d’une cuillère afin de créer quelques reliefs.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis garnir de sumac, de pistaches concassées, de menthe fraîche et, si désiré, de quelques zestes de citron.

Réfrigérer 20 minutes avant de servir, si le temps le permet.

Notes de chef

Une petite quantité d’ail suffit pour apporter de la profondeur sans masquer la finesse de la feta.

Le miel est facultatif, mais il équilibre agréablement une feta particulièrement salée ou sèche.

Les pistaches apportent le croquant qui complète parfaitement la texture ultra crémeuse de la trempette.

Servir avec des pains plats grillés, des courgettes grillées, des tomates d’été, du concombre, des poivrons rôtis ou des keftas.

Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques gouttes de mélasse de grenade au moment du service.

Mode Cuisine