Fenouil mariné à la gremolata

Rendez-vous gourmand - Épisode 73 (30 novembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 73 (30 novembre 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 1 litre

Cuisson : 20 min

Repos : 2 semaines

Conservation : 1 an dans un espace frais et sec

Congélation : Non

Ingrédients :

1 bulbe de fenouil lavé et finement émincé

500 ml (2 tasses) d’eau

250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de sel à marinade

2 branches de romarin

Le zeste d’une orange

Le zeste et les suprêmes d’un citron

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

1 gousse d’ail

Méthode :

Déposer une grille au fond d’une grande marmite profonde (facultatif). Remplir d’eau et porter à ébullition. Stériliser les pots à marinades dans l’eau bouillante environ 5 à 10 minutes.

Déposer dans le fond de chacun des pots stérilisés la moitié des ingrédients, à l’exception de l’eau, du vinaigre et du sel à marinade.

Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel. Verser le mélange bouillant dans les bocaux contenant le fenouil émincé. Déposer les disques avec bande en caoutchouc sur le pot puis fermer avec les bagues. Plonger les pots dans une marmite d’eau bouillante et laisser bouillir environ 10 minutes en s’assurant que les pots soient complètement recouverts.

Retirer les pots et laisser refroidir à température ambiante. S’assurer de bien visser les bagues fermement avant de les entreposer dans un endroit frais et sec. Laisser reposer environ 2 semaines avant de déguster.

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