Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 206 (23 juillet 2025).

1 / de 1

Faux filets grillés et beurre cowboy au citron, échalotes confites et herbes fraîches

Rendez-vous gourmand - Épisode 206 (23 juillet 2025).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Alex Turcotte

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Cuisine estivale

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour les steaks

2 faux filets de bœuf (environ 650 g chacun, 1 ½ po d’épaisseur)

Fleur de sel et poivre du moulin

Paprika, flocons de chili, thym frais (au goût), pour saupoudrer avant la cuisson

Pour le beurre cowboy

125 g de beurre

Le zeste d’un citron + le jus d’un demi-citron

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de confit d’échalotes françaises au balsamique de framboises (La Belle Excuse), ou échalotes françaises finement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre citron-balsamique blanc (La Belle Excuse), ou mélange de vinaigre blanc et citron

3 à 4 gousses d’ail, émincées

1 jalapeño rouge, épépiné et haché finement

5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili

5 ml (1 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de persil italien, haché finement

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Sortir les faux filets du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Saupoudrer généreusement les deux faces des steaks avec du sel, du poivre, du paprika, des flocons de chili et du thym frais.

Sur un barbecue bien chaud, saisir les steaks en cuisson directe 1 à 2 minutes par côté pour bien les marquer. Poursuivre ensuite la cuisson en indirect jusqu’à une température interne de 122 °F à 127 °F (selon la cuisson souhaitée, saignant à médium).

Retirer les steaks du feu et les emballer dans du papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Le laisser crépiter environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée noisette et que la mousse disparaisse.

Ajouter l’ail, les échalotes et le jalapeño, puis faire revenir 1 à 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la moutarde, le vinaigre, le jus et zeste de citron, les herbes, les épices et le confit d’échalotes. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Trancher les faux filets contre le grain, napper généreusement de beurre cowboy chaud et garnir d’un peu de fleur de sel juste avant de servir.

Mode Cuisine