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Fajitas de hauts de cuisse en papillote

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Poulet

Préparation : 25 min

Rendement : 4

Cuisson : 25 à 30 min

Repos : 5 min - Marinade : 15 minutes (ou jusqu'à 4 heures)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui, la viande seulement, jusqu’à 2 mois

Ingrédients :

Pour le poulet et les légumes

675 g (1 ½ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau, coupés en lanières épaisses

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable

2 gousses d’ail, hachées finement

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé

10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne ou de flocons de piment (facultatif)

5 ml (1 c. à thé) de sel

Poivre du moulin, au goût

2 poivrons rouges ou jaunes, coupés en lanières

1 poivron vert, coupé en lanières

1 gros oignon blanc, coupé en fines lanières

1 petit jalapeño, épépiné et émincé finement (facultatif)

Pour la crème de lime

125 ml (½ tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime

1 petite gousse d’ail, râpée finement

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour servir

8 petites tortillas de maïs ou de farine

1 avocat mûr, coupé en tranches ou en dés

125 ml (½ tasse) de salsa de tomates fraîches ou de pico de gallo

60 ml (¼ tasse) d’oignons rouges marinés

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche

125 ml (½ tasse) de fromage râpé, au choix (facultatif)

Quelques quartiers de lime

Sauce piquante, au goût

Méthode :

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, en visant une température d’environ 220 à 230 °C (425 à 450 °F). Pour une cuisson au four, préchauffer à 220 °C (425 °F).

Déposer les lanières de poulet dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le jus de lime, le miel, l’ail, le paprika fumé, le cumin, la poudre de chili, l’origan, la coriandre moulue, le piment, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien enrober le poulet.

Ajouter les poivrons, l’oignon blanc et le jalapeño, si utilisé. Mélanger de nouveau afin que les légumes soient bien enrobés de marinade. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème de lime. Réserver au réfrigérateur.

Découper 4 grandes feuilles de papier d’aluminium. Pour éviter le contact direct entre l’aluminium et les ingrédients acides, déposer une feuille de papier parchemin au centre de chacune.

Répartir le mélange de poulet et de légumes au centre des papillotes. Refermer le papier parchemin, puis l’aluminium en scellant bien les rebords afin de retenir toute la vapeur.

Déposer les papillotes sur la grille du barbecue et cuire 20 à 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F).

Pour une finition plus grillée, ouvrir délicatement les papillotes en prenant garde à la vapeur, puis remettre le contenu directement sur la grille ou dans une poêle en fonte chaude pendant 2 à 3 minutes afin de concentrer les jus et de colorer légèrement les légumes.

Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, réchauffer les tortillas quelques secondes sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées.

Garnir les tortillas de poulet, de légumes, d’avocat, de salsa, d’oignons rouges marinés, de coriandre, de fromage, si désiré, puis d’une généreuse cuillerée de crème de lime. Servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante.

Notes de chef

Le papier parchemin protège les aliments de l’acidité du jus de lime tout en conservant tous les jus de cuisson dans la papillote.

Les hauts de cuisse demeurent beaucoup plus juteux que les poitrines pour ce type de cuisson.

Ouvrir les papillotes en fin de cuisson permet d’obtenir une légère caramélisation rappelant les fajitas servies sur une plaque de fonte.

Réchauffer les tortillas directement sur le barbecue leur apporte une légère saveur fumée et les rend plus souples.

Pour une version encore plus généreuse, ajouter 250 ml (1 tasse) de maïs grillé ou de haricots noirs égouttés dans les papillotes avant la cuisson. Ils absorbent les épices et rendent le repas encore plus complet.

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