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Étouffé de longe de porc saumuré, trio d’ail (confites, noires et fraîche)

Rendez-vous gourmand - Épisode 225 (3 décembre 2025).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 1 h 20

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

800 g de longe de porc saumuré maison ou du boucher

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 échalotes françaises, émincées

6 gousses d’ail confites

2 gousses d’ail noir, écrasées

125 ml (½ tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux

Thym, sel, poivre

Méthode :

Dans une cocotte, saisir la longe de porc sur toutes ses faces dans l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes et laisser suer 3 minutes.

Incorporer l’ail confit et l’ail noir, puis déglacer au vin blanc.

Ajouter le bouillon, couvrir partiellement et laisser étouffer 1 h à feu doux.

Incorporer la crème, la gousse d’ail fraîche et la moutarde.

Prolonger la cuisson 15 à 20 minutes, à découvert, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée.

Trancher la viande et servir nappée de sauce, accompagnée de pommes de terre rôties ou d’une purée de céleri-rave.

Mode Cuisine