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Estouffade de boeuf à la façon strogonoff

Rendez-vous gourmand - Épisode 122 (6 décembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 122 (6 décembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 3 h 15

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

45 ml (3 c. à soupe) de farine

5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile

1 kg de cubes de bœuf à braiser

60 ml (¼ tasse) de sauce Worcestershire

Sel et poivre du moulin, au goût

2 barquettes de champignons de Paris, brossés et coupés en quatre

1 oignon moyen, pelé et émincé

4 gousses d’ail, pelées et sommairement hachées

6 branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de crème sûre

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Garniture :

Crème sûre

60 ml (4 c. à soupe) de persil plat, finement ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Paprika

Méthode :

Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde en poudre, le sel fin, l’origan et la sauce Worcestershire. Saupoudrer les cubes de bœuf de ce mélange en les enrobant bien. Réserver.

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Incorporer les champignons, saler et poivrer, puis saisir 5 minutes jusqu’à caramélisation. Réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail dans la cocotte, suer 3 minutes. Retirer et réserver avec les champignons.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire. À feu moyen, saisir les cubes de bœuf sur toutes les surfaces jusqu’à coloration. Retirer et réserver avec les champignons et oignons. Déglacer avec le bouillon de bœuf et réduire de moitié en raclant les sucs.

Dans un bol, fouetter la crème, la crème sûre, la moutarde de Dijon, la pâte de tomates et le paprika fumé. Incorporer ce mélange dans la cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et la moitié des champignons sautés. Mélanger délicatement. Déposer les cubes de bœuf par-dessus. Couvrir et cuire au four 3 heures.

Retirer du four et incorporer le reste des champignons. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou de riz, nappé de sauce. Garnir de ciboulette, persil et d’un peu de paprika.

Mode Cuisine