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Escargots popcorn en croûte de parmesan, sauce tartare maison

Rendez-vous gourmand - Épisode 137 (20 mars 2024).

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Auteur :

Yannick Tardy

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 min

Repos : 30 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Faible - 3 mois

Ingrédients :

4 douzaines d’escargots en conserve

125 ml (½ tasse) de vin blanc

½ tasse de farine

3 c. à soupe de fécule de maïs

50 g (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé

2 c. à café de thym

2 c. à café de sel d’ail

1 œuf

Sauce tartare relevée maison

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de Sriracha

5 ml (1 c. à thé) de zestes d’une lime blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché finement

1 cornichon à l’aneth haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

Sel et poivre du moulin au goût

Méthode :

Rincer et égoutter les escargots. Les faire macérer 30 min dans le vin blanc.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare, ajuster l’assaisonnement et réfrigérer.

Égoutter les escargots. Mélanger la farine, la fécule, le parmesan, le thym et le sel d’ail dans un bol. Battre l’œuf dans un autre bol.

Rouler les escargots dans le mélange sec, les tremper dans l’œuf, puis les enrober à nouveau du mélange sec pour une double panure.

Faire frire 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servir chaud avec la sauce tartare.

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