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Escargots à la Bourguignonne
Rendez-vous gourmand - Épisode 115 (18 octobre 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Fruits de mer
Entrées chaudes
Cuisine bistro
Préparation :
30 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
10 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 1 mois
Ingrédients :
2 boîtes d’escargots moyens de 115 g (environ 80 unités)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile végétale
2 petites échalotes françaises, pelées et hachées finement
3 gousses d’ail, pelées et hachées
1 tasse de vin blanc sec
5 c. à soupe de beurre salé, bien froid, coupé en cubes
4 c. à soupe de persil plat, finement ciselé
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
2 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût
Méthode :
Mettre les escargots et le vin blanc dans un bol. Laisser macérer à température ambiante 30 minutes.
Dans une poêle, faire fondre la première quantité de beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, saler légèrement et faire suer 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
Augmenter le feu à moyen-élevé. Déglacer avec le vin blanc de macération. Laisser réduire de moitié (environ 3 minutes).
Incorporer le beurre en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour monter la sauce en émulsion.
Ajouter les escargots et les herbes fraîches, mélanger délicatement pour les réchauffer et les enrober de sauce.
Servir immédiatement, bien chauds.
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