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Escalopes de poulet au fromage Sœur Angèle, poireaux et chou-fleur

Rendez-vous gourmand - Épisode 56 (3 août 2022). Voûte gourmande - Épisode 56 (3 août 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 1 mois

Ingrédients :

Huile d’olive et beurre en quantité suffisante

4 escalopes de poulet

1 oignon émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 poireau émincé

½ chou-fleur coupé en morceaux

60 ml (¼ tasse) de vin blanc

Le jus et le zeste d’un citron

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

90 g de fromage « Sœur Angèle », sans la croûte

Sel et poivre, au goût

Persil (garniture)

Méthode :

Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Saler les escalopes et les saisir environ 2 minutes de chaque côté. Poivrer et réserver.

Dans le même poêlon, faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poireau, saler et poivrer. Cuire 2 minutes, puis ajouter le chou-fleur et cuire 4 à 5 minutes supplémentaires. Réserver les légumes.

Chauffer la poêle à feu vif, déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec. Incorporer le jus de citron et le bouillon, réduire 1 minute, puis ajouter la crème et réduire encore 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.

Ajouter le fromage en morceaux, laisser fondre en mélangeant. Ajouter le zeste, les escalopes et les légumes. Mélanger délicatement et servir avec du persil.

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