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Escalope de poulet Saltimbocca
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Poulet
Plats principaux
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Escalopes
2 poitrines de poulet (coupées en deux horizontalement)
Sel et poivre, au goût
8 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge fraîche
Pour la cuisson
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sauce
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française, ciselée
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de beurre froid, en dés
Méthode :
Préparation des escalopes
Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre.
Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque morceau.
Sceller dans un grand sac hermétique et aplatir finement à l’aide d’un marteau de cuisine.
Réserver sur une assiette et répéter pour les autres morceaux.
Cuisson
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Cuire les escalopes 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réserver au chaud.
Sauce
Dans la même poêle, chauffer l’huile et faire suer l’échalote 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon, le jus de citron et le sirop d’érable. Réduire légèrement.
Rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une texture émulsionnée.
Remettre les escalopes dans la sauce et cuire 1 minute pour bien les enrober.
Service
Servir immédiatement, nappé de la sauce au beurre noisette citronnée.
Mode Cuisine
Escalope de poulet Saltimbocca
Ingrédients :
Escalopes
2 poitrines de poulet (coupées en deux horizontalement)
Sel et poivre, au goût
8 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge fraîche
Pour la cuisson
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sauce
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française, ciselée
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de beurre froid, en dés
Méthode :
Préparation des escalopes
Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre.
Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque morceau.
Sceller dans un grand sac hermétique et aplatir finement à l’aide d’un marteau de cuisine.
Réserver sur une assiette et répéter pour les autres morceaux.
Cuisson
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Cuire les escalopes 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réserver au chaud.
Sauce
Dans la même poêle, chauffer l’huile et faire suer l’échalote 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon, le jus de citron et le sirop d’érable. Réduire légèrement.
Rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une texture émulsionnée.
Remettre les escalopes dans la sauce et cuire 1 minute pour bien les enrober.
Service
Servir immédiatement, nappé de la sauce au beurre noisette citronnée.
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