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Épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse
Rendez-vous gourmand - Épisode 30 (19 janvier 2022).
Voûte gourmande - Épisode 30 (19 janvier 2022).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Porc
Cuisine des Fêtes
Cuisine bistro
Voûte gourmande
Préparation :
15 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
3 h 30
Repos :
30 à 60 min (facultatif)
Conservation :
4 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
5 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 c. à café de sel d’ail
2 c. à café d’herbes de Provence
1 rôti d’épaule de porc avec os de 2 kg (4 lb), la peau retirée
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
150 g (5 oz) de bacon épais, coupé en lardons
2 c. à soupe de sirop d’érable
275 ml (1 bouteille) de bière rousse
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
10 gousses d’ail, pelées et écrasées sommairement
4 à 6 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
3 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une grande assiette, mélanger la farine, la moutarde, le sel d’ail et les herbes de Provence. Saler, poivrer et rouler le rôti dans ce mélange pour bien l’enrober.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-élevé.
Cuire les lardons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter l’oignon et l’ail, suer 3 minutes. Retirer lardons, ail et oignons et réserver.
Saisir le rôti de porc 3 à 4 minutes de chaque côté.
Ajouter le sirop d’érable et chauffer 1 minute pour caraméliser.
Remettre les lardons, oignons et ail dans la cocotte.
Déglacer avec la bière, réduire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym, le romarin et les herbes salées. Couvrir et cuire au four 3 heures.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Astuce du chef JF Plante
Accompagner de pommes de terre jaunes fondantes. Après 2 h de cuisson, insérer les pommes de terre pelées autour du rôti dans le bouillon. Couvrir et cuire 1 h, puis découvrir et cuire 30 min.
Mode Cuisine
Épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse
Ingrédients :
5 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 c. à café de sel d’ail
2 c. à café d’herbes de Provence
1 rôti d’épaule de porc avec os de 2 kg (4 lb), la peau retirée
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
150 g (5 oz) de bacon épais, coupé en lardons
2 c. à soupe de sirop d’érable
275 ml (1 bouteille) de bière rousse
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
10 gousses d’ail, pelées et écrasées sommairement
4 à 6 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
3 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une grande assiette, mélanger la farine, la moutarde, le sel d’ail et les herbes de Provence. Saler, poivrer et rouler le rôti dans ce mélange pour bien l’enrober.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-élevé.
Cuire les lardons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter l’oignon et l’ail, suer 3 minutes. Retirer lardons, ail et oignons et réserver.
Saisir le rôti de porc 3 à 4 minutes de chaque côté.
Ajouter le sirop d’érable et chauffer 1 minute pour caraméliser.
Remettre les lardons, oignons et ail dans la cocotte.
Déglacer avec la bière, réduire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym, le romarin et les herbes salées. Couvrir et cuire au four 3 heures.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Astuce du chef JF Plante
Accompagner de pommes de terre jaunes fondantes. Après 2 h de cuisson, insérer les pommes de terre pelées autour du rôti dans le bouillon. Couvrir et cuire 1 h, puis découvrir et cuire 30 min.
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