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Dumplings porc & crevettes à l’asiatique, signature douce

Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Tapas & bouchées Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande Cuisine Asiatique Porc Fruits de mer

Préparation : 30 min

Rendement : 20 dumplings

Cuisson : 6 à 7 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Dumplings :

20 feuilles de pâte à dumplings rondes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

125 ml (½ tasse) d’eau

Farce porc & crevette :

250 g de porc haché

150 g de crevettes crues, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts ciselés

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

5 ml (1 c. à thé) de sucre ou miel

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Poivre au goût

Sauce douce asiatique :

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de miel ou sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

1 filet de jus de lime

Finition :

Ciboulette fraîche

Radis finement tranchés

Graines de sésame (facultatif)

Méthode :

Farce :

Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler pour garder une texture souple et juteuse.

Façonnage :

Déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque pâte. Humidifier les bords. Plier en demi-lune et pincer fermement.

Cuisson :

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposer les dumplings. Quand le dessous est doré, ajouter l’eau. Couvrir immédiatement.

Cuire 5 à 6 minutes jusqu’à évaporation complète.

Sauce :

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster au goût.

Montage :

Étaler un peu de sauce au fond d’une assiette. Déposer les dumplings. Garnir de ciboulette, radis et graines de sésame.

Servir avec le reste de sauce.

Note :

La cuisson vapeur + poêlée donne le contraste parfait : base croustillante et intérieur ultra juteux.

Mode Cuisine