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Dumplings frits à la chair de saucisse fumée, côtes levées et whisky

Rendez-vous gourmand - Épisode 270 (28 octobre 2026).

Auteur :

Maria Quinto

Catégories :

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Préparation : 15 à 20 min

Rendement : Environ 3 min par fournée

Cuisson : Selon la quantité de chair de saucisse utilisée

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique

Congélation : Bien - 2 mois (dumplings non cuits)

Ingrédients :

Dumplings frits :

Enveloppes à dumplings (disponibles dans les marchés asiatiques), quantité au besoin

Chair de saucisse fumée aux côtes levées et au whisky (Îles en fument du Bon), quantité au besoin

Miel, au goût

Piment de Cayenne, au goût

Micropousses, pour la décoration

Eau, pour sceller les enveloppes

Huile végétale, en quantité suffisante pour la friture

Sauce mayonnaise fumée :

Mayonnaise, quantité au goût

Moutarde de Dijon, quantité au goût

Quelques gouttes de fumée liquide

Méthode :

Préparer les dumplings :

Déposer une petite quantité de chair de saucisse fumée aux côtes levées et au whisky au centre de chaque enveloppe à dumpling.

Éviter de trop garnir les enveloppes afin de faciliter le pliage et d’assurer une cuisson uniforme.

Façonner les dumplings :

Humidifier légèrement les rebords des enveloppes avec un peu d’eau.

Replier chaque enveloppe sur elle-même et presser fermement les rebords pour bien sceller les dumplings.

Réserver sur une surface légèrement farinée ou recouverte de papier parchemin, en évitant qu’ils se touchent.

Préparer la mayonnaise fumée :

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon.

Ajouter quelques gouttes de fumée liquide, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Goûter et ajuster la quantité de fumée liquide selon l’intensité désirée.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Faire frire les dumplings :

Préchauffer l’huile de friture à 190 °C (375 °F).

Déposer délicatement les dumplings dans l’huile chaude, en petites quantités pour éviter de faire chuter la température.

Faire frire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les enveloppes soient bien dorées et croustillantes et que la chair de saucisse soit entièrement cuite.

Si la chair de saucisse est crue, vérifier qu’elle atteint une température interne sécuritaire de 71 °C (160 °F) pour une farce de porc haché. Prolonger la cuisson au besoin.

Retirer les dumplings de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Ajouter la finition au miel :

Pendant que les dumplings sont encore chauds, les enrober légèrement de miel.

Saupoudrer d’une petite quantité de piment de Cayenne, selon le niveau de piquant désiré.

Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs sans abîmer les dumplings.

Dressage et finition :

Disposer les dumplings frits dans une assiette de service.

Ajouter la mayonnaise fumée en petites touches ou la servir à part comme sauce d’accompagnement.

Garnir de quelques micropousses pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

Servir immédiatement.

Note :

La chair de saucisse fumée aux côtes levées et au whisky utilisée dans cette recette provient de la marque Îles en fument du Bon.

Les quantités exactes des ingrédients n’ont pas été précisées dans la recette originale et restent à confirmer auprès de Maria.

La durée de friture peut varier selon la grosseur des dumplings et selon que la chair de saucisse est déjà cuite ou non.

Utiliser la fumée liquide avec parcimonie, car son goût est très concentré.

Pour préserver le croustillant des dumplings, les enrober de miel et les garnir de mayonnaise fumée juste avant le service.

Les dumplings non cuits peuvent être congelés individuellement sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation hermétique.

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