Name: Dobostorte (Gâteau hongrois)
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 138 (27 mars 2024).

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 1 h

Rendement : 12 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Gâteau :

8 jaunes d’œufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé

60 ml (¼ de tasse) de beurre fondu

180 ml (¾ de tasse) de farine tout usage tamisée

8 blancs d’œufs

2 pincées de sel

60 ml (¼ de tasse) d’amandes effilées rôties

Crème au beurre au chocolat :

155 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé

2 ml (1 c. à thé) de sirop de maïs

80 ml (⅓ de tasse) d’eau

4 jaunes d’œufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

½ lb (1 tasse) de beurre mou (tempéré) en cubes

5 oz (¾ de tasse) de chocolat noir

Caramel :

160 ml (⅔ de tasse) de sucre granulé

60 ml (¼ de tasse) d’eau

Fleur de sel

Méthode :

Gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur du papier parchemin, tracer 6 cercles de 20 à 23 cm (8 à 9 po) de diamètre. Retourner le papier parchemin et déposer sur des plaques de cuisson.

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec la vanille et 250 ml (1 tasse) de sucre environ 10 minutes, jusqu’à blanchiment et texture de ruban. Incorporer graduellement le beurre fondu. Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter graduellement les 2 c. à soupe de sucre restant et fouetter jusqu’à pics fermes.

Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation de jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à homogénéité, puis ajouter le reste délicatement à la maryse.

Répartir 180 ml (¾ de tasse) de pâte sur chacun des 6 disques, lisser, puis cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit sec au toucher. Tempérer complètement.

Crème au beurre au chocolat :

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs et la vanille environ 5 minutes.

Dans une casserole, chauffer le sucre, le sirop de maïs et l’eau à feu moyen-élevé jusqu’à 114 °C (238 °F). Verser graduellement sur les jaunes en fouettant. Continuer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.

Incorporer le beurre en cubes petit à petit en fouettant.

Faire fondre le chocolat et l’incorporer à la crème au beurre.

Monter le gâteau en alternant disque et crème au beurre, couvrir le pourtour et le dessus. Former 12 rosaces à la poche, couvrir les parois d’amandes effilées et réfrigérer 30 minutes.

Caramel :

Sur papier parchemin huilé, tracer un disque de la taille du gâteau avec 12 pointes.

Dans une poêle, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à coloration ambrée. Ne pas brasser avec un ustensile, seulement bouger la poêle.

Laisser tiédir 1 minute, verser sur le disque tracé, lisser, parsemer de fleur de sel, attendre 1 minute et couper les pointes avec un couteau huilé. Refroidir complètement.

Déposer les pointes de caramel en biais sur chaque rosace et servir.

Note :

Le caramel se conserve très bien dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur.