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Ditalis au jus de volaille, pancetta, carottes et parmesan
Rendez-vous gourmand - Épisode 226 (10 décembre 2025).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Cuisine bistro
Pâtes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, divisé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
180 g (250 ml / 1 tasse) de pancetta épaisse, coupée en dés
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
2 petites échalotes françaises, finement hachées
300 g (environ 750 ml / 3 tasses) de pâtes ditalis
600 ml (2½ tasses) de bouillon de volaille
150 ml (⅔ tasse) de carottes nantaises, coupées en petits dés
4 branches de thym frais
45 g (125 ml / ½ tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Base aromatique
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter la pancetta et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Incorporer l’ail et les échalotes. Saler, poivrer et faire suer 2 minutes.
Cuisson des pâtes façon risotto
Réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter les ditalis crus et cuire 2 minutes, en mélangeant pour bien les enrober du gras parfumé.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les carottes et le thym, mélanger délicatement.
Porter à légère ébullition et cuire 3 minutes, en remuant.
Finition
Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé presque tout le liquide.
Retirer et jeter les branches de thym.
Montage final
Incorporer le reste du beurre et le parmesan par petites touches, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et liée.
Répartir dans des assiettes creuses et servir immédiatement.
Mode Cuisine
Ditalis au jus de volaille, pancetta, carottes et parmesan
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, divisé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
180 g (250 ml / 1 tasse) de pancetta épaisse, coupée en dés
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
2 petites échalotes françaises, finement hachées
300 g (environ 750 ml / 3 tasses) de pâtes ditalis
600 ml (2½ tasses) de bouillon de volaille
150 ml (⅔ tasse) de carottes nantaises, coupées en petits dés
4 branches de thym frais
45 g (125 ml / ½ tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Base aromatique
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter la pancetta et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Incorporer l’ail et les échalotes. Saler, poivrer et faire suer 2 minutes.
Cuisson des pâtes façon risotto
Réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter les ditalis crus et cuire 2 minutes, en mélangeant pour bien les enrober du gras parfumé.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les carottes et le thym, mélanger délicatement.
Porter à légère ébullition et cuire 3 minutes, en remuant.
Finition
Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé presque tout le liquide.
Retirer et jeter les branches de thym.
Montage final
Incorporer le reste du beurre et le parmesan par petites touches, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et liée.
Répartir dans des assiettes creuses et servir immédiatement.
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