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Dill Chicken

Rendez-vous gourmand - Épisode 146 (22 mai 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : 8 à 12 h

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 poulet de 1,5 à 2 kg (3 ½ à 4 ½ lb)

2 c. à soupe (30 g) de poudre d’ail

Poivre du moulin

Saumure à l’aneth :

3 à 4 litres (12 à 16 tasses) d’eau

160 g (⅔ tasse) de gros sel

160 g (⅔ tasse) de cassonade

Le jus et le zeste de 2 citrons bios ou blanchis

8 gousses d’ail, écrasées

4 c. à soupe (60 g) de graines d’aneth

1 c. à soupe (15 g) de grains de poivre, grossièrement écrasés

1 gros bouquet d’aneth frais, grossièrement haché

Méthode :

Dans une casserole assez grande pour contenir aisément le poulet, à feu moyen-vif, mélanger 1 litre d’eau à tous les ingrédients de la saumure. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le sel soit dissous.

Retirer du feu. Laisser refroidir, infuser et tiédir. Ajouter deux litres d’eau fraîche.

Plonger le poulet dans la saumure (il est important que la saumure soit froide et que le poulet soit entièrement submergé). Réfrigérer au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Retirer le poulet de la saumure et l’éponger sommairement à l’aide d’essuie-tout. Saupoudrer le dessus et le dessous de poudre d’ail et poivrer généreusement.

Déposer sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four 1 h 30. Pour une peau plus croustillante, passer sous le gril de 5 à 7 minutes.

Servir le poulet chaud, tiède ou froid, accompagné de sauce tartare.

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