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Dessert crémeux philippin (Buko pandan)

L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon Cuisine Asiatique Desserts

Préparation : 20 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 20 à 25 min

Repos : 4 h au réfrigérateur

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Gelée au pandan :

28 g (1 sachet) de poudre pour gelée à saveur de pandan

750 ml (3 tasses) d’eau, ou selon les indications de l’emballage

Mélange crémeux au pandan :

310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35 % à fouetter

300 ml (1 conserve) de lait condensé sucré

1,25 ml (¼ c. à thé) d’extrait de pandan

250 ml (1 tasse) de nata de coco (gelée de noix de coco au sirop), égouttée

250 ml (1 tasse) de chair de jeune noix de coco en lanières

Perles de tapioca :

90 g (½ tasse) de petites perles de tapioca sèches

Eau en quantité suffisante

Méthode :

Préparer la gelée au pandan : Dans une casserole, mélanger la poudre pour gelée au pandan et l'eau (*s’assurer que la quantité d’eau soit conforme aux indications sur l’emballage de la poudre pour gelée). Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement, puis poursuivre la cuisson selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.

Faire prendre la gelée : Verser la préparation dans une petite plaque de cuisson. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

Cuire les perles de tapioca : Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les perles de tapioca. Cuire pendant environ 15 min, en remuant régulièrement, ou selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce que les perles soient translucides et tendres.

Refroidir les perles de tapioca : Égoutter les perles de tapioca dans une passoire à mailles fines, puis les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et retirer l'excédent d'amidon. Bien égoutter et laisser refroidir complètement.

Couper la gelée : À l'aide d'un couteau, couper la gelée au pandan en petits cubes d'environ ½ po (1,25 cm). Réserver au réfrigérateur.

Préparer le mélange crémeux : Dans un grand bol, mélanger la crème 35 %, le lait condensé sucré et l'extrait de pandan jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Incorporer les garnitures : Ajouter les cubes de gelée au pandan, les perles de tapioca froides, la nata de coco et les lanières de jeune noix de coco. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour bien répartir les ingrédients sans briser les cubes de gelée.

Incorporer délicatement les perles de tapioca refroidies au mélange crémeux, au maximum 4 heures avant le service. Si la préparation a épaissi pendant la réfrigération, ajouter un peu de crème 35 % pour retrouver une consistance souple et crémeuse.

Réfrigérer le mélange : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, afin que le dessert soit bien froid.

Mode Cuisine