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Demi-poulet grillé à la jerk
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur
Cuisine estivale
Poulet
Plats principaux
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
1 h 5
Repos :
12 h
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
1 poulet entier de 1,4 à 1,6 kg (3,1 à 3,5 lb), coupé en deux
1 recette de pâte jerk maison (env. 250 ml)
Huile d’olive ou de tournesol
Quartiers de lime et feuilles de coriandre pour servir
Pâte jerk maison :
4 oignons verts (échalotes), hachés grossièrement
1 petit oignon jaune ou rouge
2 gousses d’ail
1 piment Scotch Bonnet (ou autre piment fort), épépiné ou non
1 morceau de gingembre frais (env. 2 cm), pelé
1,5 g (1 c. à soupe) de thym frais ou 0,5 g (1 c. à thé) de thym séché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de lime
12 g (1 c. à soupe) de cassonade foncée ou sucre de canne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange (facultatif)
2 g (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 g (½ c. à thé) de muscade moulue
1 g (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
10 g (2 c. à thé) de sel fin
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Méthode :
Retirer la colonne vertébrale du poulet et aplatir légèrement (spatchcock).
Enrober généreusement de pâte jerk, y compris sous la peau si possible.
Laisser mariner au réfrigérateur 12 à 24 h.
Préchauffer le BBQ à feu moyen-doux, cuisson indirecte.
Déposer le poulet, côté peau vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 60 à 70 min, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à 78 °C à l’articulation cuisse/haut de cuisse.
En fin de cuisson, passer en cuisson directe 1 à 2 min par face pour griller la peau.
Laisser reposer 10 min, puis trancher et servir avec les accompagnements souhaités.
Préparer la pâte jerk :
Mixer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajuster au goût : plus de piment, de cassonade ou d’acidité selon préférence.
Utiliser comme marinade pour le poulet ou autres viandes.
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