Demi-glace express

Rendez-vous gourmand - Épisode 95 (29 mai 2023). Voûte gourmande - Épisode 95 (29 mai 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 1 litre

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 6 mois

Ingrédients :

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

1 oignon jaune moyen, coupé en gros dés

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

2 branches de romarin frais

5 ml (1 c. à café) d’épices à steak

5 ml (1 c. à café) de poivre mignonnette

60 ml (4 c. à soupe) de farine

125 ml (½ tasse) de vin rouge sec et corsé

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, le romarin, les épices à steak et le poivre, et cuire 5 minutes jusqu’à coloration légère.

Saupoudrer la farine et mélanger 3 minutes pour obtenir un roux coloré.

Déglacer avec le vin rouge, mélanger pour éviter les grumeaux et racler les sucs. Ajouter la pâte de tomates et mélanger.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 15 minutes en fouettant à quelques reprises, jusqu’à épaississement. Passer au tamis et conserver.

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