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Rendez-vous gourmand - Épisode 95 (29 mai 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Préparation :
5 min
Rendement :
1 litre
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 mois
Ingrédients :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon jaune moyen, coupé en gros dés
4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
2 branches de romarin frais
5 ml (1 c. à café) d’épices à steak
5 ml (1 c. à café) de poivre mignonnette
60 ml (4 c. à soupe) de farine
125 ml (½ tasse) de vin rouge sec et corsé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
Méthode :
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, le romarin, les épices à steak et le poivre, et cuire 5 minutes jusqu’à coloration légère.
Saupoudrer la farine et mélanger 3 minutes pour obtenir un roux coloré.
Déglacer avec le vin rouge, mélanger pour éviter les grumeaux et racler les sucs. Ajouter la pâte de tomates et mélanger.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 15 minutes en fouettant à quelques reprises, jusqu’à épaississement. Passer au tamis et conserver.
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