Dashi

Rendez-vous gourmand - Épisode 178 (8 janvier 2025).

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine Asiatique

Préparation : 5 min

Rendement : 1 litre

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 litre (4 tasses) d’eau

15 g (½ oz) d’algue kombu

25 g (¾ oz) de katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Méthode :

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’eau et le kombu. Lorsque l’eau commence tout juste à frémir, retirer la casserole du feu.

Retirer le kombu et ajouter le katsuobushi.

Laisser reposer 10 minutes pour permettre aux flocons de katsuobushi de se déposer au fond. Filtrer avec soin pour recueillir le plus de liquide possible.

Note :

On ne doit jamais porter le kombu à ébullition, car cela rendrait le bouillon amer.