Revenir à L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

1 / de 0

Curry japonais au porc pané (katsu curry)

L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon Cuisine Asiatique Porc Plats principaux Fritures Bouillons, bases de sauces & sauces

Préparation : 30 à 35 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 à 55 min

Repos : 5 min (panure) et 3 min (après cuisson)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (composantes séparées)

Congélation : Bien - 2 mois (curry et porc pané séparément)

Ingrédients :

Roux de curry japonais maison :

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari jaune

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux

1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili

Curry japonais :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

2 oignons jaunes moyens, émincés

2 carottes moyennes, coupées en rondelles de 1,25 cm (½ po)

2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en cubes de 2 cm (¾ po)

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de miel

Porc pané :

4 côtelettes de porc désossées (environ 150 g chacune), d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de table

1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

2 gros œufs, battus

500 ml (2 tasses) de chapelure panko

Huile végétale pour la friture, en quantité suffisante

Riz :

375 ml (1 ½ tasse) de riz japonais à grains courts, sec

Eau, selon les indications de l’emballage

Méthode :

Préparer le roux de curry : Dans une petite casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter continuellement pendant 3 min, jusqu'à l'obtention d'un roux légèrement doré. Incorporer la poudre de cari, le cumin, le curcuma, le paprika et la poudre de chili. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes en remuant continuellement pour développer les arômes sans brûler les épices. Retirer du feu et réserver.

Faire dorer les oignons : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 10 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter les légumes et les aromates : Incorporer les carottes et les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 1 min supplémentaire en remuant pour développer les arômes.

Faire mijoter les légumes : Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

Épaissir le curry japonais : Prélever environ ½ tasse (125 ml) de bouillon chaud de la casserole et l'incorporer graduellement au roux en fouettant pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Verser le roux délayé dans la casserole de légumes, puis ajouter la sauce Worcestershire, la sauce soya et le miel. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min, en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et nappante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réserver au chaud.

Cuire le riz : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cuire selon les indications de l'emballage, puis réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Préparer les côtelettes de porc : Déposer les côtelettes de porc sur une planche à découper. Pratiquer quelques petites incisions dans leur bordure de gras pour éviter qu'elles se recourbent pendant la cuisson. À l'aide d'un maillet à viande, les aplatir délicatement jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ ½ po (1,25 cm). Assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre.

Paner les côtelettes : Répartir la farine, les oeufs battus et la chapelure panko dans trois assiettes creuses. Enrober chaque côtelette de farine en retirant l'excédent, la tremper dans les oeufs battus, puis la recouvrir généreusement de chapelure panko. Presser légèrement pour faire adhérer la panure sur toute la surface. Déposer les côtelettes panées sur une plaque et laisser reposer pendant 5 min.

Faire frire le porc : Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, verser suffisamment d'huile végétale pour atteindre une profondeur d'environ 1 po (2,5 cm). Chauffer à 350 °F (175 °C). Déposer délicatement les côtelettes dans l'huile chaude, une ou deux à la fois selon la taille du récipient. Cuire pendant environ 6 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le porc atteigne une température interne de 145 °F (63 °C).

Laisser reposer les côtelettes : Déposer les côtelettes panées sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Laisser reposer pendant 3 min afin de permettre aux jus de se redistribuer tout en préservant le croustillant de la panure.

Assembler les assiettes : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque côtelette en lanières d'environ ¾ po (2 cm) de largeur. Répartir le riz dans quatre assiettes, puis verser généreusement le curry japonais aux légumes à côté. Déposer les tranches de porc pané sur le riz, sans les recouvrir complètement de sauce pour préserver leur croustillant. Servir immédiatement.

Mode Cuisine