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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 271 (4 novembre 2026).
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Cuisses de poulet shawarma, sauce tahini à l’ail et oignons rouges marinés
Rendez-vous gourmand - Épisode 271 (4 novembre 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Poulet
Plats principaux
Marinades & vinaigrettes
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
50 à 60 min
Repos :
2 h, idéalement toute une nuit
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois (poulet seulement)
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Oignons rouges marinés :
1 gros oignon rouge, finement émincé
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (¼ tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Cuisses de poulet shawarma :
4 grosses cuisses de poulet avec peau et os
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
3 gousses d’ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
5 ml (1 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin, au goût
Sauce tahini à l’ail :
125 ml (½ tasse) de tahini
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de miel
1 à 2 petites gousses d’ail, finement râpées
60 à 90 ml (¼ à ⅓ tasse) d’eau glacée, ou au besoin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, quantité à confirmer
Sel, au goût
Pour le service :
4 pains pitas chauds ou pains plats
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits dés
125 ml (½ tasse) de feuilles de persil plat
125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche
Quartiers de citron
Méthode :
Préparer les oignons rouges marinés :
Déposer les oignons rouges finement émincés dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel.
Verser le mélange chaud sur les oignons.
Laisser tiédir complètement, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Préparer la marinade shawarma :
Dans un grand bol, mélanger le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le miel, le sel et le poivre.
Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober de marinade.
Glisser également une partie de la marinade sous la peau des cuisses afin de parfumer directement la chair.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Commencer la cuisson du poulet :
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut.
Enfourner pendant 20 minutes afin de bien faire dorer la peau.
Terminer la cuisson du poulet :
Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur des cuisses.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher l’os.
La température interne doit atteindre au moins 74 °C (165 °F).
Pour une chair plus tendre qui se détache facilement de l’os, poursuivre la cuisson jusqu’à environ 77 °C (170 °F).
Préparer la sauce tahini à l’ail :
Pendant la cuisson du poulet, mélanger dans un bol le tahini, le jus de citron, la mayonnaise, le miel, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajouter progressivement l’eau glacée en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce souple, crémeuse et nappante.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Ajuster la quantité d’eau selon la consistance désirée.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Laisser reposer le poulet :
Retirer les cuisses de poulet du four.
Les couvrir légèrement d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Dressage et finition :
Réchauffer légèrement les pains pitas ou les pains plats.
Déposer les cuisses de poulet shawarma sur les pains chauds.
Garnir généreusement de sauce tahini à l’ail.
Ajouter les oignons rouges marinés, les dés de concombre et les herbes fraîches.
Accompagner de quartiers de citron.
Servir immédiatement.
Note :
Marinade sous la peau : Pour obtenir un poulet encore plus savoureux, glisser une partie de la marinade directement sous la peau des cuisses.
Choix du poulet : La recette peut également être préparée avec des hauts de cuisse ou des cuisses désossées, en ajustant le temps de cuisson selon leur épaisseur.
Épices : La cannelle apporte une saveur caractéristique au shawarma, mais elle peut être omise selon les préférences.
Yogourt : Un yogourt nature égoutté peut remplacer le yogourt grec dans la marinade.
Oignons marinés : Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin blanc.
Sauce tahini : L’eau glacée permet d’assouplir la préparation et d’obtenir une texture crémeuse et nappante.
Conservation : Conserver le poulet cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Conserver la sauce et les oignons marinés séparément.
Congélation : Le poulet cuit peut être congelé sans la sauce ni les garnitures, puis décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé.
À confirmer : La méthode initiale mentionne du yogourt nature dans la sauce tahini, mais aucune quantité ne figure dans la liste des ingrédients. Cet ajout reste à confirmer avant publication.
À confirmer : La quantité de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans la sauce tahini reste également à valider.
Mode Cuisine
Cuisses de poulet shawarma, sauce tahini à l’ail et oignons rouges marinés
Ingrédients :
Oignons rouges marinés :
1 gros oignon rouge, finement émincé
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (¼ tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Cuisses de poulet shawarma :
4 grosses cuisses de poulet avec peau et os
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
3 gousses d’ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
5 ml (1 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin, au goût
Sauce tahini à l’ail :
125 ml (½ tasse) de tahini
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de miel
1 à 2 petites gousses d’ail, finement râpées
60 à 90 ml (¼ à ⅓ tasse) d’eau glacée, ou au besoin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, quantité à confirmer
Sel, au goût
Pour le service :
4 pains pitas chauds ou pains plats
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits dés
125 ml (½ tasse) de feuilles de persil plat
125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche
Quartiers de citron
Méthode :
Préparer les oignons rouges marinés :
Déposer les oignons rouges finement émincés dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel.
Verser le mélange chaud sur les oignons.
Laisser tiédir complètement, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Préparer la marinade shawarma :
Dans un grand bol, mélanger le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le miel, le sel et le poivre.
Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober de marinade.
Glisser également une partie de la marinade sous la peau des cuisses afin de parfumer directement la chair.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Commencer la cuisson du poulet :
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut.
Enfourner pendant 20 minutes afin de bien faire dorer la peau.
Terminer la cuisson du poulet :
Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur des cuisses.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher l’os.
La température interne doit atteindre au moins 74 °C (165 °F).
Pour une chair plus tendre qui se détache facilement de l’os, poursuivre la cuisson jusqu’à environ 77 °C (170 °F).
Préparer la sauce tahini à l’ail :
Pendant la cuisson du poulet, mélanger dans un bol le tahini, le jus de citron, la mayonnaise, le miel, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajouter progressivement l’eau glacée en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce souple, crémeuse et nappante.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Ajuster la quantité d’eau selon la consistance désirée.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Laisser reposer le poulet :
Retirer les cuisses de poulet du four.
Les couvrir légèrement d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Dressage et finition :
Réchauffer légèrement les pains pitas ou les pains plats.
Déposer les cuisses de poulet shawarma sur les pains chauds.
Garnir généreusement de sauce tahini à l’ail.
Ajouter les oignons rouges marinés, les dés de concombre et les herbes fraîches.
Accompagner de quartiers de citron.
Servir immédiatement.
Note :
Marinade sous la peau : Pour obtenir un poulet encore plus savoureux, glisser une partie de la marinade directement sous la peau des cuisses.
Choix du poulet : La recette peut également être préparée avec des hauts de cuisse ou des cuisses désossées, en ajustant le temps de cuisson selon leur épaisseur.
Épices : La cannelle apporte une saveur caractéristique au shawarma, mais elle peut être omise selon les préférences.
Yogourt : Un yogourt nature égoutté peut remplacer le yogourt grec dans la marinade.
Oignons marinés : Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin blanc.
Sauce tahini : L’eau glacée permet d’assouplir la préparation et d’obtenir une texture crémeuse et nappante.
Conservation : Conserver le poulet cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Conserver la sauce et les oignons marinés séparément.
Congélation : Le poulet cuit peut être congelé sans la sauce ni les garnitures, puis décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé.
À confirmer : La méthode initiale mentionne du yogourt nature dans la sauce tahini, mais aucune quantité ne figure dans la liste des ingrédients. Cet ajout reste à confirmer avant publication.
À confirmer : La quantité de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans la sauce tahini reste également à valider.
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