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Cuisses de poulet à la fricassée de champignons

Rendez-vous gourmand - Épisode 171 (13 novembre 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 1 h 40

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

¼ de tasse d’huile végétale

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

15 g (1 c. à soupe) de sel d’ail

3 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

4 branches de thym frais

50 g (1 ¾ oz) de mélange de champignons forestiers séchés, hachés finement

Sel et poivre du moulin

6 à 8 cuisses de poulet, le surplus de gras retiré

Une quinzaine de petites pommes de terre grelots, brossées

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

160 ml (⅔ tasse) de crème à cuisson 35 %

Méthode :

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans un cul-de-poule, mélanger intimement l’huile, le jus de citron, le sel d’ail, l’ail, les branches de thym effeuillées et les champignons. Saler et poivrer.

Détacher délicatement la peau des cuisses de poulet. Les frotter généreusement, sur et sous la peau, du mélange de champignons.

Déposer les cuisses dans un grand plat de cuisson allant au four, sans les superposer. Répartir les pommes de terre grelots autour. Cuire 1 heure.

Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).

Verser le bouillon de volaille dans le plat et cuire encore 20 minutes. Napper les cuisses de crème et cuire 20 minutes supplémentaires. Servir aussitôt.

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