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Cuisses de poulet à la bière blonde, glaze barbecue
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 6.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 2
Index des recettes
Cuisine estivale
Plats principaux
Poulet
Préparation :
5 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
4 à 6 cuisses de poulet moyennes
1 L (4 tasses) d’eau fraîche
473 ml (1 canette) de bière blonde ou blanche
6 branches de thym frais
2 branches de romarin
45 ml (3 c. à soupe) d’herbes salées
4 gousses d’ail pelées et sommairement écrasées
Quelques grains de poivre entiers
Sauce barbecue maison
250 ml (1 tasse) de sauce chili
20 ml (1 ½ c. à soupe) de sriracha
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Méthode :
Dans un grand faitout, combiner l’eau, la bière, les herbes salées, le thym, l’ail et les grains de poivre. Porter à ébullition douce, puis ajouter les cuisses de poulet, côté peau dessous, côte à côte. Couvrir à moitié et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes. Retirer les cuisses et réserver.
Ajouter tous les ingrédients de la sauce au jus de cuisson. Fouetter et laisser réduire à feu moyen-élevé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à consistance onctueuse.
Préchauffer le barbecue à feu moyen et huiler les grilles. Badigeonner généreusement les cuisses de sauce cuite et griller 5 minutes de chaque côté. Terminer à cuisson indirecte 5 minutes supplémentaires, en badigeonnant à nouveau.
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