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Cuisses de dinde mijotées à la crème de champignons et persil plat

Rendez-vous gourmand - Épisode 241 (8 avril 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 45 à 2 h

Repos : 1 h 45 à 2 h

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

2 grosses cuisses de dindon

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

300 g de champignons sauvages (pleurotes, shiitakes, champignons bruns), émincés grossièrement

2 échalotes françaises, ciselées

3 à 4 gousses d’ail, hachées sommairement

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de champignons déshydratés hachés finement (facultatif)

2 à 3 branches de thym

Persil plat frais, haché

Sel et poivre

Méthode :

Préparation :

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Saler les cuisses de dindon.

Saisie :

Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Saisir les cuisses de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée. Poivrer et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter les champignons. Laisser colorer sans trop remuer pour développer les saveurs. Ajouter les échalotes, puis l’ail. Cuire environ 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon, la moutarde, les champignons déshydratés et le thym. Remettre les cuisses dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 1 h 45 à 2 h, jusqu’à viande très tendre.

Finition :

Retirer les cuisses et réserver au chaud. Ajouter la crème dans la cocotte. Laisser réduire doucement jusqu’à texture nappante. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les cuisses dans la sauce pour bien les enrober. Ajouter une bonne poignée de persil juste avant de servir.

Note :

Bien colorer les champignons est essentiel : c’est là que se développe toute la profondeur du plat.

Mode Cuisine