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Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

L’Atelier virtuel Canard & Cie.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

L’Atelier virtuel Canard & Cie Index des recettes Cuisine bistro Plats principaux Canard

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h 20

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

4 à 6 belles cuisses de canard

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

80 ml (⅓ tasse) de cognac

500 ml (2 tasses) de vin rouge sec

500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison ou du commerce

4 branches de thym frais

45 ml (3 c. à soupe) de mélange de quatre poivres, sommairement concassés

80 ml (⅓ tasse) de crème 35 % ou champêtre 15 %

Sel, au goût

Méthode :

Saler les cuisses de canard au goût.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile. À feu vif, saisir les cuisses de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver les cuisses.

Dégraisser le faitout, ajouter le cognac et flamber.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Incorporer la sauce demi-glace, le thym et les poivres. Mélanger.

Déposer les cuisses de canard, côté chair sur la sauce, peau vers le haut, sans les immerger. Couvrir et braiser au four 2 heures, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Retirer les cuisses et réserver au chaud. Crémer le jus de cuisson, fouetter et laisser réduire 5 minutes.

Servir les cuisses nappées de sauce.

Mode Cuisine