Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 200 (11 juin 2025).

1 / de 1

Crudo de thon albacore, parfum d’Asie et chips croustillantes de feuille de riz

Rendez-vous gourmand - Épisode 200 (11 juin 2025).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Tartares et autres crus Poissons Entrées froides Plats principaux Cuisine Asiatique

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Vinaigrette à l’orientale :

45 ml (3 c. à soupe) de miel

6,5 g (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

2 petites gousses d’ail, pressées

10 g (2 c. à thé) de sambal oelek

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

125 ml (½ tasse) d’huile de canola ou de soya

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)

Crudo de thon :

600 g (1 ⅓ lb) de thon albacore ultra-frais, coupé en cubes d’environ 1,5 cm

1 petit oignon vert, émincé finement

2 g (1 c. à soupe) de basilic thaï ou de basilic frais, finement ciselé

Fleur de sel et poivre du moulin

Chips croustillantes de feuilles de riz :

2 grandes feuilles de riz (type rouleaux de printemps)

Huile végétale, pour la friture

Sel fin, pour l’assaisonnement

Méthode :

Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, l’ail, le sambal oelek et l’huile de sésame grillé. Ajouter l’huile de canola en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Incorporer la sauce soya, puis le zeste et le jus de citron vert. Réserver.

Dans un grand bol froid (de préférence en inox, posé sur de la glace), déposer les cubes de thon. Ajouter l’oignon vert, le basilic et 6 à 7 c. à soupe de vinaigrette. Touiller délicatement pour enrober le thon sans l’écraser. Laisser reposer 2 à 3 minutes au froid. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de riz en quatre. Chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Déposer les quartiers de feuille de riz un à un : ils souffleront instantanément. Retirer rapidement et déposer sur du papier absorbant. Saler légèrement.

Déposer les chips dans les assiettes ou dans un panier. Répartir le crudo de thon dessus ou à côté. Garnir de vinaigrette supplémentaire, de basilic et, si désiré, de graines de sésame grillées ou d’oignons verts.

Mode Cuisine