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Croûtons d’escargots au beurre à l’ail et au vieux cheddar
Atelier virtuel: Fromages québécois.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel: Fromages québécois
Index des recettes
Tapas & bouchées
Fruits de mer
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Croûtons
1 baguette de pain de la veille
4 douzaines d’escargots moyens, bien rincés et hachés grossièrement
1 c. à soupe de persil plat, émincé finement
75 g (¾ tasse) de vieux cheddar québécois bien ferme, en copeaux
Beurre à l’ail et au zeste de citron
110 g (½ tasse) de beurre clarifié, fondu
2 branches de thym, effeuillées
2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
Le zeste râpé de 1 citron bio (ou blanchi)
5 ml (1 c. à café) d’herbes salées
Méthode :
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un bol, mélanger intimement le beurre clarifié, le thym, l’ail, le zeste de citron et les herbes salées. Réserver.
Tailler la baguette, en diagonale, en une douzaine de tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner généreusement, d’un seul côté, de beurre à l’ail et au zeste de citron. Cuire au four 10 minutes.
Pendant ce temps, incorporer les escargots, le persil et la moitié du fromage au reste du beurre à l’ail et au zeste de citron, et mélanger intimement.
Sortir les croûtons du four, garnir chacun de quelques escargots et du beurre à l’ail et au zeste de citron restant. Garnir du reste du fromage et cuire au four 5 minutes. Sortir les crostinis du four et servir aussitôt.
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