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Croûte feuilletée d’asperges, crème d’ail grillée aux parmesan, zestes et herbes

Rendez-vous gourmand - Épisode 45 (4 mai 2022). Voûte gourmande - Épisode 45 (4 mai 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

20 asperges moyennes, équeutées et parées

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

1 gousse d’ail, pressée

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron blanchi ou bio

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

2 ml (½ c. à café) de sel

1 abaisse de pâte feuilletée

Crème d’ail au parmesan :

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

4 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

75 g de parmesan râpé

3 branches de thym frais

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

Poivre du moulin

Méthode :

Préparer la crème d’ail : dans une casserole à fond épais, chauffer la crème avec l’ail, le thym, l’origan et du poivre. Amener à douce ébullition et réduire de moitié.

Incorporer les ⅔ du parmesan, mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver le reste.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un saladier, mélanger les asperges avec l’ail, le persil, le basilic, l’huile, le sel, le zeste et le jus de citron.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 23 × 33 cm (10 × 12 po) et déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin. Badigeonner de crème d’ail au parmesan en laissant une bordure de 2 cm (¾ po).

Disposer les asperges en alternant têtes et queues. Poivrer et cuire au four 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée.

Saupoudrer du parmesan restant, poivrer et servir aussitôt.

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