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Crostinis à la bruschetta et bocconcinis frits
Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.
Auteur :
Maria Quinto
Catégories :
Index des recettes
Tapas & bouchées
Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande
Cuisine Italienne
Entrées froides
Préparation :
20 min
Rendement :
6 crostinis
Cuisson :
5 min
Repos :
30 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Crostinis
½ baguette de pain ciabatta
45 ml (3 c. à soupe) de pesto (basilic ou mélange herbes)
15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique (facultatif)
6 feuilles de basilic frais
Bocconcinis frits
6 bocconcinis cocktail
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (friture)
60 ml (¼ tasse) de farine
1 œuf
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Bruschetta
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de coulis de balsamique
5 feuilles de basilic ciselées
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1 pincée de poivre noir
Méthode :
Préparer les bocconcinis
Déposer les bocconcinis au congélateur 30 minutes (important pour éviter qu’ils fondent trop vite à la friture). Chauffer l’huile à 190 °C (375 °F).
Préparer trois bols :farineœuf battupanko + herbes + parmesan
Paner : farine → œuf → pankorépéter œuf → panko (double panure = ultra croustillant)
Frire 1 minute jusqu’à doré. Égoutter sur papier absorbant.
Préparer les croûtons
Préchauffer le four en mode gril (broil). Couper le pain en tranches d’environ 1 cm.
Griller :2 minutes d’un côté1 minute de l’autre → doré et croustillant
Préparer la bruschetta
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et ajuster (sel, acidité).
Montage
Tartiner chaque croûton de pesto. Ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de bruschetta. Déposer un bocconcini frit sur le dessus. Fixer avec un cure-dent.
Finition
Arroser de coulis balsamique (optionnel). Ajouter une feuille de basilic.
Notes de chef
Le passage au congélateur est non négociable : sinon le fromage fuit à la friture.
Double panure = texture signature (croustillant + fondant).
Servir immédiatement pour garder le contraste chaud/frais.
Mode Cuisine
Crostinis à la bruschetta et bocconcinis frits
Ingrédients :
Crostinis
½ baguette de pain ciabatta
45 ml (3 c. à soupe) de pesto (basilic ou mélange herbes)
15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique (facultatif)
6 feuilles de basilic frais
Bocconcinis frits
6 bocconcinis cocktail
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (friture)
60 ml (¼ tasse) de farine
1 œuf
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Bruschetta
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de coulis de balsamique
5 feuilles de basilic ciselées
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1 pincée de poivre noir
Méthode :
Préparer les bocconcinis
Déposer les bocconcinis au congélateur 30 minutes (important pour éviter qu’ils fondent trop vite à la friture). Chauffer l’huile à 190 °C (375 °F).
Préparer trois bols :farineœuf battupanko + herbes + parmesan
Paner : farine → œuf → pankorépéter œuf → panko (double panure = ultra croustillant)
Frire 1 minute jusqu’à doré. Égoutter sur papier absorbant.
Préparer les croûtons
Préchauffer le four en mode gril (broil). Couper le pain en tranches d’environ 1 cm.
Griller :2 minutes d’un côté1 minute de l’autre → doré et croustillant
Préparer la bruschetta
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et ajuster (sel, acidité).
Montage
Tartiner chaque croûton de pesto. Ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de bruschetta. Déposer un bocconcini frit sur le dessus. Fixer avec un cure-dent.
Finition
Arroser de coulis balsamique (optionnel). Ajouter une feuille de basilic.
Notes de chef
Le passage au congélateur est non négociable : sinon le fromage fuit à la friture.
Double panure = texture signature (croustillant + fondant).
Servir immédiatement pour garder le contraste chaud/frais.
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