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Crostini de canard confit au caramel de fruits rouges
L’Atelier virtuel Canard & Cie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
L’Atelier virtuel Canard & Cie
Index des recettes
Cuisine bistro
Canard
Tapas & bouchées
Préparation :
15 min
Rendement :
8 à 10 bouchées
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
15 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien 3 mois
Ingrédients :
Garniture :
2 belles grosses cuisses de canard confites, désossées, la chair effilochée à la fourchette
8 petits toasts de pain brioché
8 à 12 chips de poitrine de canard fumé (pour décorer, facultatif)
Poivre du moulin
Compotée :
175 ml (¾ tasse) de porto
2 c. à soupe de miel
60 ml (¼ tasse) de confiture de framboises
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
140 g (1 tasse) de fraises fraîches, équeutées et émincées
Méthode :
Dans une casserole moyenne à fond épais, incorporer tous les ingrédients de la compotée.
Porter doucement à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que les fraises s’affaissent, que le porto réduise un peu et que la texture soit celle d’une confiture. Poivrer au goût.
Retirer du feu. Ajouter dans la casserole le canard confit effiloché et bien mélanger.
Couvrir chaque toast de 1 ou 2 c. à café d’effiloché de canard confit à la compotée de fruits.
Garnir de quelques chips de canard fumé, au goût. Servir tiède ou à température ambiante.
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