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Crostini de canard confit au caramel de fruits rouges

L’Atelier virtuel Canard & Cie.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

L’Atelier virtuel Canard & Cie Index des recettes Cuisine bistro Canard Tapas & bouchées

Préparation : 15 min

Rendement : 8 à 10 bouchées

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 15 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien 3 mois

Ingrédients :

Garniture :

2 belles grosses cuisses de canard confites, désossées, la chair effilochée à la fourchette

8 petits toasts de pain brioché

8 à 12 chips de poitrine de canard fumé (pour décorer, facultatif)

Poivre du moulin

Compotée :

175 ml (¾ tasse) de porto

2 c. à soupe de miel

60 ml (¼ tasse) de confiture de framboises

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

140 g (1 tasse) de fraises fraîches, équeutées et émincées

Méthode :

Dans une casserole moyenne à fond épais, incorporer tous les ingrédients de la compotée.

Porter doucement à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que les fraises s’affaissent, que le porto réduise un peu et que la texture soit celle d’une confiture. Poivrer au goût.

Retirer du feu. Ajouter dans la casserole le canard confit effiloché et bien mélanger.

Couvrir chaque toast de 1 ou 2 c. à café d’effiloché de canard confit à la compotée de fruits.

Garnir de quelques chips de canard fumé, au goût. Servir tiède ou à température ambiante.

Mode Cuisine