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Crevettes grillées à la coriandre, cumin et lime
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Plats principaux
Cuisine du Moyen-Orient
Fruits de mer
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6
Cuisson :
4 à 6 min
Repos :
5 min - Marinade : 20 à 30 min
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Oui, sans la crème de feta et avant cuisson
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour les crevettes
675 à 750 g de grosses crevettes crues, décortiquées (queue conservée, si désiré)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron
Le zeste finement râpé de 1 citron
2 petites gousses d’ail, râpées finement
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement concassées
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de piment d’Alep
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin, au goût
Pour la crème légère de feta
150 g de feta, émiettée
80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
Poivre du moulin, au goût
Pour la finition
1 petite échalote française, ciselée très finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’aneth frais ou de menthe fraîche ciselée
Quelques quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Déposer les crevettes dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, la coriandre moulue, le cumin, les graines de fenouil, le paprika, le piment d’Alep, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le poivre. Verser sur les crevettes, bien mélanger pour les enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, déposer la feta, le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et le poivre dans le bol du robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et légère. Ajouter la menthe, puis pulser très brièvement. Réserver au réfrigérateur.
Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 1 à 2 minutes, juste assez pour l’attendrir sans la colorer. Ajouter les graines de sésame, mélanger puis retirer du feu. Réserver.
Si des brochettes de bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes, puis enfiler les crevettes sur les brochettes.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler légèrement la grille. Déposer les brochettes sur la grille bien chaude et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient bien marquées, opaques et encore juteuses. Éviter de trop les cuire.
Étendre la crème légère de feta dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer les brochettes de crevettes sur la crème ou à côté. Répartir le mélange d’échalote et de sésame, parsemer d’aneth ou de menthe fraîche et servir avec des quartiers de citron.
Notes de chef
Le piment d’Alep apporte une chaleur douce et fruitée; ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
Les crevettes cuisent très rapidement : elles doivent rester juteuses et tendres.
La crème de feta peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Délicieux servi avec du pita grillé, un riz aux herbes ou une salade de concombres et tomates.
Mode Cuisine
Crevettes grillées à la coriandre, cumin et lime
Ingrédients :
Pour les crevettes
675 à 750 g de grosses crevettes crues, décortiquées (queue conservée, si désiré)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron
Le zeste finement râpé de 1 citron
2 petites gousses d’ail, râpées finement
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement concassées
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de piment d’Alep
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin, au goût
Pour la crème légère de feta
150 g de feta, émiettée
80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
Poivre du moulin, au goût
Pour la finition
1 petite échalote française, ciselée très finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’aneth frais ou de menthe fraîche ciselée
Quelques quartiers de citron, pour le service
Méthode :
Déposer les crevettes dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, la coriandre moulue, le cumin, les graines de fenouil, le paprika, le piment d’Alep, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le poivre. Verser sur les crevettes, bien mélanger pour les enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, déposer la feta, le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et le poivre dans le bol du robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et légère. Ajouter la menthe, puis pulser très brièvement. Réserver au réfrigérateur.
Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 1 à 2 minutes, juste assez pour l’attendrir sans la colorer. Ajouter les graines de sésame, mélanger puis retirer du feu. Réserver.
Si des brochettes de bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes, puis enfiler les crevettes sur les brochettes.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler légèrement la grille. Déposer les brochettes sur la grille bien chaude et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient bien marquées, opaques et encore juteuses. Éviter de trop les cuire.
Étendre la crème légère de feta dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer les brochettes de crevettes sur la crème ou à côté. Répartir le mélange d’échalote et de sésame, parsemer d’aneth ou de menthe fraîche et servir avec des quartiers de citron.
Notes de chef
Le piment d’Alep apporte une chaleur douce et fruitée; ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
Les crevettes cuisent très rapidement : elles doivent rester juteuses et tendres.
La crème de feta peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Délicieux servi avec du pita grillé, un riz aux herbes ou une salade de concombres et tomates.
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