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Crevettes flambées à l’ouzo, tomates cerises et feta émiettée

Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Cuisine Grecque Accompagnements Fruits de mer Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe d’huile) d’olive extra vierge

453 g (1 livre) de crevettes crues décortiquées (garder la queue pour la présentation)

1 échalote pelée et finement hachée

3 gousses d’ail, pelées et hachées

250 g de tomates cerises

60 ml d’ouzo (ou pastis si vous n’en avez pas)

100 ml de vin blanc sec

15 g (1 c. à soupe) de concentré de tomate

1 g (½ c. à thé) de paprika doux ou fumé

1 g (½ c. à thé) de piment d’Espelette (optionnel, pour un peu de piquant)

Sel et poivre du moulin

100 g de feta émiettée frais

Garniture

Quelques petits brins d’aneth

Zeste de citron pour la finition

Méthode :

Dans une poêle à frire, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saler et poivrer du moulin au goût. Ajouter les crevettes, le paprika et le piment d’Espelette. Sauter 3 minutes.

Verser l’ouzo et flamber en inclinant légèrement la poêle (attention à ne pas le faire sous une hotte allumée !)

Ajouter les tomates cerise et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour bien enrober les crevettes de sauce. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Hors du feu, parsemer la feta émiettée sur les crevettes.

Garnir de l’aneth et de zeste de citron.

Servir immédiatement avec du pain pita grillé, en guise d’entrée à partager.

Mode Cuisine