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Crevettes d’argentine sautées au vin blanc et salsa de maïs

Rendez-vous gourmand - Épisode 60 (31 août 2022). Voûte gourmande - Épisode 60 (31 août 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 12 min

Repos : 15 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Crevettes

340 g de crevettes d’Argentine crues

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) de cumin

Le zeste et le jus d’une lime

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

Sel et poivre au goût

2 gousses d’ail, sommairement hachées

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette finement ciselée

Salsa de maïs

Environ 3 épis de maïs cuits et égrainés, selon la taille

½ poivron rouge coupé en brunoise

½ oignon rouge coupé en brunoise

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée

Le zeste et le jus d’une lime

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Tabasco vert au goût

Crème de maïs

Environ 1 épi de maïs cuit et égrainé, selon la taille

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

85 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

Sel et poivre au goût

Méthode :

Éponger les crevettes préalablement décongelées avec un papier absorbant. Déposer dans un saladier et ajouter le paprika, le cumin, le sel, le poivre, 1 c. à soupe d’huile, le zeste, le jus de lime et le vin blanc. Mélanger délicatement. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 15 min à température ambiante.

Pendant ce temps, cuire le maïs à la vapeur 6 à 8 min. Égrainer et réserver l’équivalent d’un épi pour la crème. Mettre le reste dans un saladier avec les autres ingrédients de la salsa. Réserver.

À l’aide d’un pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la crème de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner. Réserver.

Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Égoutter et éponger les crevettes en réservant la marinade. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola dans la poêle et faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail, en remuant. Retirer les crevettes, déglacer la poêle avec la marinade et réduire de moitié. Ajouter aux crevettes et incorporer la ciboulette.

Dans une assiette, déposer un trait de crème de maïs, ajouter la salsa et terminer avec les crevettes chaudes. Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.

Mode Cuisine

Crevettes d’argentine sautées au vin blanc et salsa de maïs

Name: Crevettes d’argentine sautées au vin blanc et salsa de maïs
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Crevettes

340 g de crevettes d’Argentine crues

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) de cumin

Le zeste et le jus d’une lime

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

Sel et poivre au goût

2 gousses d’ail, sommairement hachées

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette finement ciselée

Salsa de maïs

Environ 3 épis de maïs cuits et égrainés, selon la taille

½ poivron rouge coupé en brunoise

½ oignon rouge coupé en brunoise

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée

Le zeste et le jus d’une lime

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Tabasco vert au goût

Crème de maïs

Environ 1 épi de maïs cuit et égrainé, selon la taille

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

85 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

Sel et poivre au goût

Méthode :

À l’aide d’un pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la crème de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner. Réserver.

Dans une assiette, déposer un trait de crème de maïs, ajouter la salsa et terminer avec les crevettes chaudes. Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.