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Crevettes au fenouil, sauce crémeuse à l’orange et au poivre

Rendez-vous gourmand - Épisode 160 (28 août 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

1 bulbe de fenouil, finement tranché

1 oignon moyen, émincé

2 gousses d’ail, hachées

30 g (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

200 ml de crème fraîche épaisse

Le zeste d’une orange

Le jus de 2 oranges

2 g (1 c. à thé) de poivre noir concassé (ajuster au goût)

15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel au goût

Persil frais haché pour garnir (facultatif)

Méthode :

Décortiquer et déveiner les crevettes si nécessaire. Trancher finement le fenouil et émincer l’oignon. Hacher l’ail. Râper le zeste et presser le jus des oranges.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen doux. Ajouter le fenouil et l’oignon, et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté et légère coloration. Ajouter l’ail dans la dernière minute. Retirer du feu et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les crevettes et les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Retirer et réserver.

Déglacer la poêle avec le jus et le zeste d’orange. Réduire légèrement 2 à 3 minutes. Ajouter la crème, la moutarde et le poivre noir. Laisser mijoter jusqu’à légère épaississement. Assaisonner de sel et ajuster le poivre au goût.

Remettre le fenouil, l’oignon et les crevettes dans la sauce. Mélanger et mijoter 1 à 2 minutes pour bien enrober.

Servir chaud, garni de persil frais si désiré, avec du riz, des pâtes ou des légumes rôtis.

Mode Cuisine