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Cretons maisons, épices grand-mère

Rendez-vous gourmand - Épisode 18 (13 octobre 2021). Voûte gourmande - Épisode 18 (13 octobre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 15

Repos : 2 h

Conservation : 7 à 14 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 5 mois

Ingrédients :

Épices grand-mère (mélange à préparer d'avance)

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de clous de girofle moulus

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade râpée ou moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre en poudre

Poivre du moulin (3 à 4 tours)

Cretons

1 kg de porc haché maigre

2 oignons jaunes moyens, pelés et râpés ou hachés finement

3 gousses d’ail, hachées finement

60 ml (4 c. à soupe) de beurre (divisé)

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de chapelure

5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

20 ml (4 c. à thé) d’herbes salées

Poivre du moulin, au goût

10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices grand-mère

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices dans un mortier ou un moulin à café. Réduire en poudre fine et conserver dans un pot hermétique.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les oignons et l’ail, puis suer 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ajouter la viande, les herbes de Provence, les épices grand-mère, la moutarde en poudre et les herbes salées. Mélanger en émiettant la viande. Cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la chapelure, mélanger, puis verser le lait. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en mélangeant régulièrement.

Retirer le couvercle et cuire encore 5 à 7 minutes en mélangeant fréquemment pour bien dessécher le mélange.

Retirer du feu, laisser tiédir 5 minutes, puis incorporer le reste du beurre.

Transférer dans des plats à terrine. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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