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Creton de maquereau fumé
Jour 29 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2022
Cuisine des Fêtes
Index des recettes
Tapas & bouchées
Poissons
Préparation :
15 min
Rendement :
2 ramequins moyens
Cuisson :
10 min
Repos :
12 h
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
1 oignon jaune, finement ciselé
2 gousses d’ail, finement hachées
180 g de maquereau fumé, peau retirée
2 branches de thym frais, effeuillées
250 ml (1 tasse) de gras de canard
20 ml (4 c. à thé) d’épices grand-mère
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de fromage à la crème
Poivre du moulin, au goût
Méthode :
Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe de gras de canard sans le colorer. Une fois translucide, ajouter l’ail et cuire 2 à 3 minutes. Poivrer et ajouter les épices, la moutarde sèche et les herbes de Provence.
Ajouter le maquereau fumé effiloché et le thym.
Incorporer le reste du gras de canard et le beurre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
À l’aide d’un pied mélangeur, broyer grossièrement la préparation sans la réduire en purée lisse. Transférer dans un bol. Ajouter le fromage à la crème en pliant délicatement.
Répartir dans un ou plusieurs ramequins et lisser la surface. Réfrigérer au moins 12 heures.
Servir en apéro ou au déjeuner en remplacement du creton traditionnel.
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