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Creton de maquereau fumé

Jour 29 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Calendrier gourmand de l’Avent 2022 Cuisine des Fêtes Index des recettes Tapas & bouchées Poissons

Préparation : 15 min

Rendement : 2 ramequins moyens

Cuisson : 10 min

Repos : 12 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 oignon jaune, finement ciselé

2 gousses d’ail, finement hachées

180 g de maquereau fumé, peau retirée

2 branches de thym frais, effeuillées

250 ml (1 tasse) de gras de canard

20 ml (4 c. à thé) d’épices grand-mère

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

60 ml (4 c. à soupe) de fromage à la crème

Poivre du moulin, au goût

Méthode :

Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe de gras de canard sans le colorer. Une fois translucide, ajouter l’ail et cuire 2 à 3 minutes. Poivrer et ajouter les épices, la moutarde sèche et les herbes de Provence.

Ajouter le maquereau fumé effiloché et le thym.

Incorporer le reste du gras de canard et le beurre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, broyer grossièrement la préparation sans la réduire en purée lisse. Transférer dans un bol. Ajouter le fromage à la crème en pliant délicatement.

Répartir dans un ou plusieurs ramequins et lisser la surface. Réfrigérer au moins 12 heures.

Servir en apéro ou au déjeuner en remplacement du creton traditionnel.

Mode Cuisine